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黄瓜不好保存?学会这3个保鲜方法,黄瓜不软不烂,很新鲜

发布时间:2021-01-15

黄瓜果实脆嫩,含水量高达96%,采收后在常温下存放几天就开始衰老,表面颜色由绿色逐渐变为黄色,瓜的头部因种子继续发育而逐渐膨大,尾部组织萎缩变糠,果实变蔫,果肉变软,商品性下降。




另外,黄瓜容易受到外表损伤,瓜刺容易碰掉,形成伤口流出汁液,从而感染病菌导致腐烂变质。黄瓜是一种难贮藏的蔬菜,所以,为了运输和保证黄瓜的品质,应采取什么样的保鲜措施呢?

1、简易法

采收时,连同瓜把一起采下。在大水缸中放入适量的水,在水上面搭上干净的隔板,隔板上面铺上湿麻袋片,然后在上面摆上黄瓜,摆完黄瓜盖住缸口。这种方法比较简单,可保鲜15-20天。在出售时,可将瓜把去掉,这样看着新鲜。

2、涂膜保鲜

① 涂膜液配制

这是一种简便的贮藏方法。采取适量的蔗糖脂肪酸脂,加入适量的水,加热至60-80℃搅拌溶解,然后加入适量的海藻酸钠,搅拌至充分溶解,冷却到室温备用。经试验,涂膜液配比为5%的蔗糖脂肪酸酯和0.48%的海藻酸钠。

②浸渍方法

将成熟度适当,外表无损,无病虫害的黄瓜浸入到上述配好的涂膜液中,浸渍30秒后取出黄瓜,自然风干,然后用塑料袋包装,在室温下贮藏。

③保鲜效果

用这种方法贮藏,可以明显地延长货架寿命,贮藏10天以上,仍可保持黄瓜鲜绿脆嫩的商品价值。

3、复合涂膜保鲜技术

这种保鲜试剂是用生物保鲜剂、化学防腐剂等物质制成的。用浸渍、涂膜、喷洒等方法施于黄瓜表面,风干后形成一层薄薄的透明膜,可增强黄瓜表皮的防护作用,防止霉变和腐烂,增加果蔬表面的光泽度,提高商品价值。经复合涂膜试剂处理的黄瓜对人体无不良影响。

①涂膜试剂的配制

用2克壳聚糖溶解于100毫升1%的醋酸溶液中,得0.02千克/升的壳聚糖溶液,并添加0.8%对羟基苯甲酸乙酯(先溶于30%乙醇溶液中)、0.2%的单甘酯、0.6%的海藻酸钠以及其他助剂,调制涂膜的PH>4。

②对黄瓜涂膜

先将瓜条顺直、饱满、外观好,无损伤的黄瓜进行清洗,然后沥干表面水分,将配制好涂膜溶液包被于黄瓜表面,置于室温下即可。

③保鲜效果

经涂膜处理的黄瓜表皮叶绿素损失少,颜色绿,色泽自然,黄瓜失水率明显降低,在室温下放置2天后,黄瓜不变软,而且仍有弹性和脆度。维生素C保持时间延长,黄瓜仍有原来的风味。保鲜时间与未涂膜的相比可延长1倍。如在涂膜处理的基础上,适当配合其他方法,如低温贮藏、塑料袋包装等。

黄瓜采摘后只有3-5天的新鲜寿命,很难贮藏,所以要选用适当的保鲜措施。

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